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白切雞

詳細介紹

農家樂餐館的菜單要相對穩定,同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多,同一道菜不能今天用盤子裝,明天用大碗裝,同時口味也要盡量統一。飲用水源和清潔水分開,面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變,同時倉庫要禁止外人出入。

白切雞

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,皮爽肉滑、清淡鮮美。把宰好的雞去毛后,便放入盛有開水的鍋中加熱,雞只要完全浸入水中,當開水煲沸后便關掉爐火,讓熱水繼續把雞浸熟,然后澆上冷水讓雞皮更脆口。


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