農家樂餐館的菜單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，皮爽肉滑、清淡鮮美。把宰好的雞去毛后，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當開水煲沸后便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。